Objetivo general: entregar a nutricionistas, mediante un enfoque integrativo y basado en la evidencia científica, las herramientas teórico – prácticas necesarias para asesorar adecuadamente a personas que llevan diferentes patrones de alimentación basados en plantas y poder utilizar la Alimentación Basada en Plantas Integrales como herramienta promotora de la salud y terapéutica en aquellas personas que lo requieran.
- Programa de formación dirigido a:
· Nutricionistas
· Estudiantes de Nutrición cursando su internado. - Requisitos de certificación:
Calificación final sobre 5,5
Valor:
Valor | |
Matrícula | $50.000 |
Primeros 10 cupos | $1.170.000 |
Segundos 10 cupos | $1.320.000 |
Últimos cupos | $1.470.000 |
¡ATENCIÓN! Contamos con opción de pago mediante Tarjeta de Crédito, hasta 12 cuotas precio contado (sin interés).
Descuentos:
Pueden acceder a un 20% de descuento* sobre precio normal de arancel:
- Socias/os de SOCHIMENUP, SOCHIMEV, COLNUT y ACHINUV.
- Estudiantes de nutrición que estén cursando su internado.
- Personas residentes en regiones diferentes de la Región Metropolitana.
- Estudiantes de la Escuela Plantando Nutrición.
Incluye:
- 5 cursos de clases teórico/prácticas online.
- Grabaciones online de todas las clases hasta el 28 de febrero de 2026.
- Material de apoyo de clases en formato digital.
- Bibliografía complementaria.
- Certificado de la Escuela Plantando Nutrición con aval de:
- Asociación Chilena de Nutricionistas Vegetarianos/as (ACHINUV).
- Sociedad Chilena de Medicina y Nutrición Preventiva (SOCHIMENUP).
- Sociedad Chilena de Medicina del Estilo de Vida (SOCHIMEV).
- Colegio de Nutricionistas de Chile (COLNUT).
- Alimentando el Mañana (AEM).
*IMPORTANTE: los descuentos se aplican sobre el precio normal y no son acumulables entre sí. Para hacerlos efectivos se debe enviar un correo a hola@plantandonutricion.com adjuntando un documento que acredite la condición anteriormente señalada.
Resultados de Aprendizaje (objetivos específicos)
Al finalizar el diplomado, el/la estudiante será capaz de:
- Reconocer y diferenciar la Alimentación Basada en Plantas Integrales de otros patrones de alimentación.
- Describir qué es y cuáles son las características nutricionales de una Alimentación Basada en Plantas Integrales.
- Identificar los beneficios que ésta alimentación presenta tanto en la promoción de la salud humana y planetaria, como en el tratamiento y prevención de enfermedades.
- Conocer las necesidades especiales de las personas que llevan patrones de alimentación basados en plantas.
- Evaluar y entregar una atención nutricional integral, considerando los diferentes aspectos de la vida de las personas.
- Diseñar un plan de alimentación que cubra las necesidades nutricionales de personas que se alimentan en base a plantas a lo largo de todo el ciclo vital.
- Realizar una recomendación de suplementación adecuada a las necesidades de quien consulta.
- Manejar técnicas culinarias que favorecen el valor nutricional de los alimentos.
- Elaborar preparaciones basadas en plantas para diferentes tiempos de comida.
- Asociar diferentes patrones de alimentación con la cultura, y crisis social y ecológica global.
- Reconocer el impacto que tienen los sistemas alimentarios en el medio ambiente.




Modelos didácticos utilizados en clases:
- Clases teóricas grabadas.
- Talleres y clases prácticas en vivo (online sincrónico por Zoom).
- Desarrollo de portafolio.
- Trabajo en equipo.
- Evaluaciones.
El programa comprende un total de 185 horas, de las cuales:
- 124 horas son distribuidas en 5 módulos teórico-prácticos.
- 61 horas de trabajo autónomo (fuera de clases).
- Horarios diferenciados de acuerdo a la actividad a realizar (ver calendario al final).
Evaluaciones:

Directora académica y formadora líder:
Sol Gracia: Nutricionista Docente, especialista en Alimentación Basada en Plantas. Magíster en Nutrición para la Actividad Física y el Deporte. Diplomada en Docencia Clínica. Directora Escuela Plantando Nutrición. Docente Universitaria de pre y post grado. Conferencista. Secretaria Directiva de Sociedad Chilena de Medicina y Nutrición Preventiva (SOCHIMENUP). Directora Diplomado Nutrición Basada en Plantas para Nutricionistas, Escuela Plantando Nutrición. Instructora Licenciada de “Food for Life”, el programa de nutrición del Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM).
Equipo docente:
- Trinidad Volker: Nutricionista. Especialista en enfermedades crónicas no transmisibles de origen nutricional. Diplomado enhomotoxicología. Pasantía en Centro Médico “Integrated Health Australia”. Formación Chef Crudivegano The Raw Food Kitchen Australia. Docente en curso Alimentación Basada en Plantas en Medicina, Escuela Plantando Nutrición. Docente curso La microbiota humana en la práctica clínica, Escuela de Salud Microbiana y Diplomado en Nutrición Integrativa, Instituto Prana Kine. Fundadora y dueña de “La Fermentista”, vegetales fermentados.
- José Fernández: Nutricionista, Especialista en Dietas Vegetarianas y Alimentación Vegana, con enfoque en Nutrición Materno-Infantil. Diplomado en Nutrición Materno Infantil. Docente Instituto Universitario Vive Sano Brasil.
- Rocío Hernández: Licenciada en Nutrición. Trabajo con enfoque de género y diversidades. Especialista en Psicología Social. Magíster en Salud Pública(c) en UNR. Posgraduada en Nutrición Vegetariana y Vegana en UBA. Integrante de Comité de Soberanía y Seguridad alimentaria en el Colegio de Nutricionistas de Santa Fe, Comisión de Género en la Sociedad Argentina de Nutrición y Alimentos Reales y Sociedad Argentina de Medicina del Estilo de Vida (SAMEV). Directora de posgrado “Nutrición Basada en Plantas. Salud, ética y Soberanía alimentaria” de UNR. Docente universitaria y conferencista.
- Natalia Tumas: Licenciada en Nutrición, Magister en Salud Materno-Infantil y Doctora en Demografía por la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. Se desempeña actualmente como investigadora asistente en el Centro de Investigaciones y Estudios sobre Cultura y Sociedad (CIECS, CONICET y UNC). Cuenta con experiencia docente de grado (bioestadística, medicina preventiva y social), postgrado (epidemiología, sociodemografía, bioestadística, entre otros cursos específicos). Sus líneas de estudio se sitúan en los determinantes socioambientales de las desigualdades sociales y de género en salud, con énfasis en procesos alimentario-nutricionales.
- Marcela Casonú: Nutricionista especialista en enfermedad renal con orientación plant based. Posgraduada en nutrición funcional integrativa. Coordinadora Nacional de Nutrición en la red de diálisis Argentina Dalmed y Nutricionista en la misma red. Coordinadora del grupo de estudio de patología renal en AANEP (Asociación Argentina de Nutrición Enteral y Parenteral). Miembro del grupo de trabajo de enfermedad renal de la SAN (Sociedad Agentina de Nefrología). Co Directora y Docente en el curso de posgrado “Patología Renal y Alimentación Basada en Plantas“.
- Francisca Herrera: Nutricionista. Atención de mujeres con enfoque de género. Máster en Suplementación Nutricional Integrativa (ESI España), especialización en Nutrición Basada en Plantas (Escuela Plantando Nutrición). Actualmente cursando Diplomado en Salud Menstrual (Escuela La Tribu). Ha realizado cursos y formaciones en salud hormonal femenina con diversos enfoques. Consulta particular en CESIBEP y Centro Vida Mujer.
- Danay Ahumada: Nutricionista. Magíster en Epidemiología clínica. Diplomada en nutrición y gastronomía pediátrica. Diplomada en autismo. Certificada en dieta baja en FODMAP (MONASH University). Docente de pre y postgrado.
- Nicole Jeldres: Nutricionista. Master en Nutrición Vegetariana (Universidad Europea del Atlántico). Certificada en Gastroenterología (Instituto Universitario Vive Sano). Ha realizado diversos cursos sobre microbiota, dieta baja en FODMAPS, tratamiento de SIBO y otras condiciones gastrointestinales.
- Paloma Correa: Médica cirujana. Magíster en Lifestyle Medicine por LSMU, Certificada en Lifestyle Medicine por IBLM, Diplomado en Medicina Deportiva UFT, Diplomado en Obesidad PUC. Docente de actividades académicas del Dpto. de Medicina Familiar y APS, UANDES. Miembro fundador y ex-vicepresidenta de la Sociedad Chilena de Medicina del Estilo de Vida (SOCHIMEV). Directora de la Escuela Salud con Sentido. Instructora de Yoga.
- José Izcue: Médico Cirujano. Certificado en Lifestyle Medicine por IBLM. Diplomado en Medicina Deportiva UFT. Magíster en Global Health and Development por University College London. PhD(c) en Global Health por Cambridge University. Miembro fundador y ex-vicepresidente de la Sociedad Chilena de Medicina del Estilo de Vida (SOCHIMEV). Coordinador y docente en Diplomado de Estilos de Vida Saludables, U. Andes. Fundador y docente en cursos de Medicina del Estilo de Vida, Alimentación Basada en Plantas, y Medicina culinaria, en escuela virtual Salud con Sentido.
- Sandra Lanza Sagardía: Médica de familia. Magíster en Salud Pública – Magíster en Administración de Salud. Certificada en Medicina del Estilo de Vida por IBLM. Postgrado en nutrición basada en plantas. Diplomada en Medicina Biorreguladora. Docente de pre y posgrado Facultad de Medicina Universidad de Valparaíso y Universidad de La Frontera. Presidenta de la Sociedad Chilena de Medicina del Estilo de Vida 2023-2024 (SOCHIMEV). Miembra fundadora del Comité de Desarrollo Internacional de la World Lifestyle Medicine Organisation (WLMO).
- Marina Gaínza – Lein: Médica Neuropediatra. Postgrado en Infancias Plantabsed de Sociedad Argentina de Medicina del Estilo de Vida (SAMEV). Certificada en Lifestyle Medicine por IBLM. Certificación Internacional en Alimentación y Nutrición Vegetariana, Vive Sano Brasil – Universidad Andrés Bello. Académica Investigadora, Universidad Austral de Chile. Estudiante Doctorado Ciencias Médicas, Universidad de Chile.
- Celeste Esliman: Médica Neuróloga. Posgrado Neuropsicología Clínica. Especialista en Medicina del Estilo de Vida. Fundadora Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV). Miembro Latin American Lifestyle Medicine Association (LALMA). Coordinadora Grupo de trabajo SUEÑO en SAMEV. Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegana en UBA. Curso Plant-based Nutrition en T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies e-Cornell. Docente de Curso Plant based diet de Nutrinfo, Posgrado Alimentación basada en plantas de UNR y curso Internacional de Especialización en Medicina del Estilo de Vida Universidad Ricardo y LAMLA.
- Wladimir J. Alonso: Bachiller en Ciencias Biológicas. Doctor en Filosofía, Epidemiologia y Zoología Universidad de Oxford. Magíster en Ecología Evolucionaria Universidad de Sao Paulo. Investigador, profesor y conferencista en temas relacionados a Salud Global y Biología Evolucionaria.
- Gretel Maceratta: Química Farmacéutica con Maestría en Nutrición Humana y certificación en Microbioma Humano, con 17 años de experiencia profesional en empresas multinacionales líderes. Actualmente cursando certificación en la Asociación Internacional de Medicina del Estilo de Vida (IBLM). He desarrollado mi carrera con competencias en el campo de la Regulación de Alimentos y Farmacéutica, la Investigación Clínica y en Asesoría Nutricional.
- Ana María Arriagada: Médica internista, Magíster en Bioética. Profesora Asistente de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, con larga trayectoria en el ámbito público, donde se ha desempeñado en lo asistencial, en gestión y en ámbitos científicos, humanistas y gremiales.
- Alejandra Parra: Médica cirujana, certificada en Medicina del estilo de vida (IBLM) y nutrición basada en plantas. Dedicada hace 10 años a estas áreas. Fundadora del centro médico Salud Verde, primer centro de Medicina del Estilo de Vida y Alimentación Basada en Plantas del país.
- Evelyn Vanina Re: Médica Especialista en Cardiología Clínica. Posgraduada en Insuficiencia Cardiaca Terminal y Trasplante. Posgraduada en Nutrición Basada en Plantas. Certificada en Medicina del Estilo de Vida. Diplomada en Cronobiología. Docente Universitaria y directora de la Diplomatura Académica en Medicina del Estilo de Vida- Universidad Abierta Interamericana.
- Cristóbal Carrasco: Psicólogo clínico, especializado en reducción de estrés basada en mindfulness (MBSR). Magíster en Neurociencia Social. Foco de interés: MEV en salud mental. Asesor en estilo de vida, certificado por la European Lifestyle Medicine Organization. Miembro activo del comité de Salud Mental SOCHIMEV.
- Fernanda Gálvez Sánchez: Médica Gineco-oncóloga. Especialista en medicina del estilo de vida y alimentación basada en plantas. Docente universitaria de pre y post grado UNAB y Universidad de Valparaíso.
- Gonzalo Quesada: Data Scientist profesional (Científico de datos) y divulgador científico.
- Carolina Castro: Profesora de Educación Física. Magíster en Entrenamiento Deportivo (Universidad Mayor). Especialista y Terapeuta de SM-System (Spiral Stabilization of the Spine, Praga-República Checa).
Curso 1
- Bienvenida e introducción al curso.
- Introducción a la ABP.
- ABP en el mundo: cohortes vegetarianas.
- Medicina de Estilos de Vida y Coaching Nutricional.
- Semiología y exámenes.
- Taller de cocina basada en plantas 1.
- Práctico 1.
- Evaluación 1.
Curso 2
- Introducción a la nutrición.
- Energía, macronutrientes y densidad calórica
- Carbohidratos y fibra.
- Proteínas.
- Grasas.
- Taller de cocina basada en plantas 2.
- Práctico 2.
- Evaluación 2.1
- Vitamina B12.
- Calcio, vitamina D y salud ósea.
- Hierro y zinc.
- Yodo y selenio.
- Otras vitaminas y minerales.
- Fitonutrientes.
- Medicina Culinaria.
- Suplementación nutricional.
- Práctico 3.
- Taller cocina basada en plantas 3.
- Evaluación 2.2.
Curso 3
- Defendiendo la nutrición como ciencia.
- Causalidad en epidemiología.
- Ejercicios y casos prácticos de aplicación de datos científicos en nutrición.
- Inflamación sistémica.
- ABP en enfermedad cardiovascular.
- ABP en diabetes
- ABP en obesidad.
- Estigma de peso y salud para todas las tallas.
- Taller de cocina basada en plantas 4.
- Práctico 4.
- Evaluación 3.1
- ABP en cáncer.
- Soya en cáncer de mama.
- ABP en enfermedad renal crónica.
- ABP en enfermedades neurológicas.
- ABP en salud mental.
- Crononutrición.
- Alimentación, hábitos y enfermedades autoinmunes.
- ABP en dermatología.
- Evaluación 3.2
- Microbiota intestinal.
- Pre, pro, postbióticos y alimentos fermentados
- SIBO y disbiosis.
- Patología gastrointestinal.
- Enfermedad inflamatoria intestinal.
- Dietoterapia de patologías gastrointestinales.
- De la teoría a la práctica.
- Taller de cocina basada en plantas 5.
- Práctico 5.
- Evaluación 3.3.
Curso 4
- Consideraciones para embarazo y lactancia.
- Consideraciones para infancia.
- Consideraciones para adolescencia.
- Consideraciones sobre los lácteos.
- Evaluación 4.1
- Consideraciones para mujeres.
- Consideraciones para hombres.
- Consideraciones para personas mayores.
- Prescripción básica de ejercicio para la salud.
- Consideraciones para deportistas y personas. físicamente activas.
- Trabajo en equipo médico – nutricional.
- Práctico 6.
- Evaluación 4.2.
Curso 5
- Ética de la alimentación.
- Representaciones sociales sobre la alimentación: Alimentación y cultura en Latinoamérica.
- Alimentación y género.
- Dietas sustentables y salud planetaria.
- Riesgos epidémicos sistemas producción de carne y posibles soluciones.
- Presentación de proyectos.
- Clase de cierre.
- Evaluación 5.