Empanada dieciochera versión Plantando

¡Se viene el 18 de septiembre!

Y con el las cuecas, las fondas, los volantines (o muy old school esto?), los reencuentros y, por supuesto… la comida rica 🇨🇱❤️

Así que este año quisimos traer a nuestra mesa una idea bien dieciochera, pero en versión Plantando:

🥟 Empanadas dieciocheras plant-based

Una idea sencilla, rica y perfecta para rellenar tus empanadas este 18. Para 8-10 empanadas medianas aprox:

MASA:

• 6 tazas de harina de trigo integral
• 1½ cucharaditas de sal
• ⅓ taza (80 ml) de aceite de oliva extra virgen
• 350–420 ml de agua tibia, aproximadamente
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón (opcional)

1. En un bowl grande, mezcla la harina integral con la sal.
2. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta distribuirlo bien.
3. Incorpora el vinagre o jugo de limón, si lo utilizas. Esto puede ayudara a que la masa quede menos dura, ya que al ser 100% integral, podría ser difícil estirarla*
4. Agrega primero unos 350 ml de agua tibia y comienza a mezclar. Incorpora el resto poco a poco, solo hasta obtener una masa suave, homogénea y que se pueda amasar sin que quede pegajosa.
5. Amasa durante 3–5 minutos, hasta que la masa se sienta flexible.
6. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 20–30 minutos. Puede ser a temperatura ambiente o en el refrigerador.
7. Divide la masa en porciones y forma bolitas.
8. Estira cada bolita con uslero hasta obtener discos de aproximadamente 2–3 mm de grosor.
9. Rellena, dobla y sella bien los bordes.
10. Coloca las empanadas sobre una bandeja y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20–25 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

*Tip: Si la masa se rompe al estirarla, déjala reposar unos minutos más y agrega un poquito de agua. Otra cosa que puedes hacer para obtener una masa más elástica y liviana, con textura más similar a la empanada tradicional, es combinar 4 tazas de harina integral + 2 tazas de harina blanca, y agregar agua de a poco (necesitarás un poco menos si usas harina blanca).

PINO:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cebolla grande, picada en cubitos pequeños
• 200 g de champiñones, picados pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ají de color o paprika
• ½ cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• ¼ taza de agua

1. Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla.
2. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
3. Agrega los champiñones y cocina otros 5 minutos, hasta que hayan soltado su agua y estén doraditos.
4. Incorpora las lentejas, el comino, ají de color, orégano, sal y pimienta.
5. Agrega ¼ taza de agua (solo si es necesario), mezcla y cocina 5 minutos más.

Después solo queda rellenar tus masas de empanada, cerrar, pintar con un poquito de aceite y llevar al horno hasta que estén doraditas.

Y listo!! ❤️

Ah! un tip: puedes preparar el pino el día anterior y guardarlo refrigerado. Así, el día que lo uses, solo tienes que rellenar, cerrar y hornear.

Porque en Plantando pensamos que comer basado en plantas no significa dejar de disfrutar nuestras tradiciones, al contrario: queremos seguir encontrando nuevas formas de celebrarlas, compartirlas y disfrutarlas.

Que tengan unas lindas Fiestas Patrias, con buena comida, buena compañía y mucho disfrute.

Y después… seguimos Plantando Nutrición 🌱

Con cariño,

Pau y Sol