Dieta Occidental: qué es y por qué domina en Chile
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Dieta Occidental: qué es y por qué domina en Chile
En Chile, gran parte de la población lleva una forma de alimentación que se conoce técnicamente como "Dieta Occidental", y que es —lamentablemente— el método casi perfecto para promover las Enfermedades No Transmisibles (ENT).
Qué caracteriza a la Dieta Occidental
Se define por dos rasgos combinados:
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Es pobre en alimentos vegetales integrales: legumbres, frutas, verduras, granos integrales, frutos secos y semillas.
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Es, al mismo tiempo, muy abundante en alimentos ultraprocesados y alimentos de origen animal.
El resultado es una dieta baja en fibra, en grasas y carbohidratos de buena calidad, y en varias vitaminas y minerales — pero excesivamente alta en grasas saturadas, azúcares y aditivos. Este patrón promueve la inflamación crónica de bajo grado, que es el terreno fértil donde se desarrollan las ENT.
Por qué esto es un problema de salud pública, no solo individual
Las ENT —enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades respiratorias y diabetes— son responsables del 70% de las muertes en el mundo. Cada año mueren 15 millones de personas de entre 30 y 69 años por estas causas. Y la evidencia es clara: la alimentación impacta directamente tanto en su prevención como en su tratamiento y reversión.
De hecho, se estima que adoptar un patrón como el plato de Salud Planetaria (EAT-Lancet) podría prevenir entre el 19% y el 24% de las muertes de adultos en el mundo, muertes causadas justamente por ENT.
La buena noticia
No es necesario partir de cero ni ser perfecto. Cambiar el patrón de fondo, aumentar alimentos vegetales integrales y reducir ultraprocesados, es lo que realmente mueve la aguja, independiente de la etiqueta dietética que uses. Puede ser un cambio gradual y no un quiebre radical, y los cambios pequeños y sostenidos son los que generan resultados reales y sostenibles en el tiempo.
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