Sopa completa de legumbres
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Ingredientes:
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1/ litro de caldo de verduras
- 400g de tomates, picados
- 30g de hojas de albahaca fresca, picada
- 2 cdas de orégano fresco, picado, o 1 cdita de orégano seco
- 400g de porotos rojos cocidos
- 400g de porotos pintos o blancos cocidos
- 400g de garbanzos cocidos
- Hojas de perejil o cilantro para decorar
- Opcional: levadura nutricional
Preparación:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio, y saltea unos 5 minutos o hasta que estén blandos.
- Agrega el caldo de verduras, los tomates con su jugo, la albahaca y el orégano. Deja que hierva todo. Baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina durante 10 minutos.
- Si usas legumbres en conserva, enjuágalas e incorpóralas a la sopa. Cocina durante 10 minutos más y retira del fuego.
- Con aprox. un cuarto de la sopa, prepara un puré usando un procesador manual o juguera. Vierte este puré a la olla con la sopa nuevamente para darle cremosidad.
- Recalienta la sopa si es necesario.
- Sirve caliente con escamas de levadura nutricional encima.
Esta receta es parte de nuestra Guía Plantando ® de Legumbres que puedes encontrar aquí.